El germen de la canción nació cuando Mick Jagger y Billy Preston empezaron a jugar con algunas ideas en el club El Mocambo de Toronto en marzo de 1977. (Los Stones grabaron allí un disco en vivo, Live at the El Mocambo, que no se editaría hasta 2022.) «Billy me había mostrado la parte del bombo y yo solo tocaba la guitarra», recordó Jagger a Rolling Stone en 1995. Solo estábamos ensayando».

Cuando las sesiones de Some Girls comenzaron más tarde ese año, el resto de los Stones no estaban tan interesados en la canción; Jagger, un cliente frecuente de la discoteca Studio 54 de Nueva York, era el más interesado en la música que entonces dominaba las radios gracias a grupos como Bee Gees y ABBA . «Simplemente pensamos en dejarnos llevar por Mick que tenía ganas de hacer algo de música disco, y mantener al hombre feliz», escribió Keith Richards en su libro de 2011, Life . «Pero a medida que nos metimos en él, se convirtió en un ritmo bastante interesante. Y nos dimos cuenta de que tal vez teníamos una excelente canción disco dando vueltas entre nosotros».

El baterista Charlie Watts tampoco estaba impresionado. «Era lo que se bailaba en ese momento», explicó en 2000. «Todo se reducía a tratar de ayudar a Mick a escribir una canción tocando la batería con él. Al fin y al cabo, de eso se trata estar en una banda.»

Era entonces una cuestión de cómo hacer música disco al estilo de los Rolling Stones. «Siempre nos adaptábamos con la música que había en el aire», agregó Ronnie Wood.

El bajista Bill Wyman hizo su tarea, tomando la parte de bajo rudimentaria que Preston había tocado en el demo y trabajando en algo más sólido. «‘Miss You’ tomó bastante tiempo para ensamblarse», dijo Chris Kimsey, ingeniero de Some Girls, a Sound on Sound en 2004. «Bill necesitaba ir a bastantes clubes antes de resolver esa línea de bajo. Pero lo logró de manera increíble e hizo de esa canción algo especial». El resultado fue una línea de bajo gruesa y ambulante que encajaba perfectamente en la percusión de Watts.

El famoso solo de armónica de la canción no fue interpretado por Jagger, quien normalmente manejaba ese papel dentro de la banda. En cambio, el rol fue interpretado por un músico llamado Sugar Blue, a quien Wood dijo que Jagger descubrió tocando en las calles de París. «Podrías darle a ese tipo una armónica en una clave y decirle que se una a la canción en cualquier clave de A a G, y él lo haría en esa misma armónica», recordó Wood. «La única otra persona que he conocido que es así es Stevie Wonder».

El saxofonista Mel Collins, que había tocado en álbumes de Robert Palmer, Bryan Ferry y Eric Clapton , también contribuyó a la canción. Aunque Collins no era el saxofonista habitual de los Stones, la relación de Bobby Keys con Jagger era tensa en ese momento. Richards prefería a su acompañante habitual.

«Estaba allí con Mick tratando de tocar el solo de mi vida», dijo Collins a Rolling Stone en 2021. «Y entró Keith. Caminó hacia mí y fui a estrecharle la mano. Me dejó completamente en blanco y caminó al otro lado, se sentó en un taburete leyendo una copia de Melody Maker  y me ignoró por completo. Para ser honesto, fue muy incómodo. Pero el resultado final es bastante bueno, creo. No lo escuché en años. Pero cuando lo escuché, pensé que no estaba mal». Collins dijo que tocó dos o tres tomas en total: «Se quedaron sin pistas, así que tuvieron que usar lo que hice».

Ian McLagan agregó un piano eléctrico y la canción, en todo su esplendor bailable, quedó completa. Lanzado en los EE. UU. el 10 de mayo de 1978, como el primer sencillo de Some Girls, «Miss You» llegó al número 1 en el Billboard Hot 100.

Llegó al Reino Unido unas semanas después, el 26 de mayo, y pasó al número 3, prueba de que los Rolling Stones aún podrían ser relevantes en la era disco. «Fuera de eso, obtuvimos un gran éxito», escribió Richards en Life. «El resto del álbum no suena como ‘Miss You'».

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